طرز تهیه کالباس گیاهی بازاری - اوج باور

طرز تهیه کالباس گیاهی در یک نگاه

برای درست کردن کالباس گیاهی، اول سویا خشک رو نیم ساعت توی آب ولرم خیس کنید تا نرم بشه، بعد آبش رو خالی کنید و خوب بشورید تا بوی خامش گرفته بشه. سویا رو با سه تا چهار لیوان آب و کمی نمک حدود یک ربع بجوشونید، بعد آب اضافی رو خالی کنید و فشار بدید تا خشک تر بشه. سپس سویا پخته رو همراه گوشت گیاهی یا سویا پروتئینه آماده، داخل غذاساز بریزید و میکس کنید تا یکدست بشه.

آرد جو پرک یا آرد گندم، سیر تازه، پودر سیر و پیاز، رب گوجه و روغن رو اضافه کنید تا خمیر لطیف و منسجم بشه. بعد ادویه ها مثل پاپریکا، آویشن، فلفل، نمک، ریحان و نوک قاشق جوز هندی رو بریزید و خوب مخلوط کنید.

خمیر رو به شکل استوانه با قطر 5 تا 6 سانتی متر رول کنید، داخل فویل محکم بپیچید و دو سرش رو ببندید. رول رو یک ساعت روی بخار آب بذارید تا بپزه و فرم بگیره. در آخر بذارید خنک بشه و حداقل 3 ساعت توی یخچال بمونه تا بافتش سفت و آماده برش بشه.

شما می تونین جزئیات مربوط به اندازه مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه کالباس گیاهی رو با مواد متنوع، توی خونه درست کنین.

مواد اولیه برای تهیه کالباس گیاهی با سویا

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 30 تا 40 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت کالباس گیاهی: 60 دقیقه

اندازه کالری کالباس گیاهی در 100 گرم: حدود 233 کیلو کالری

مراحل طرز تهیه کالباس گیاهی با سویا

کالباس گیاهی رو می تونین با حبوبات و سبزیجات هم درست کنین ولی متداول ترین ماده ای که برای تهیه ش استفاده می شه، سویاست. کافیه مراحل زیر رو دنبال کنین.

مرحله اول: سویا رو آماده کنید

اول از همه باید سویا خشک رو آماده کنید. سویا رو داخل یه کاسه بزرگ بریزید و روش آب ولرم بریزید. بذارید حداقل نیم ساعت بمونه تا دونه ها نرم بشن و حجم بگیرن. بعد آبش رو خالی کنید و سویا رو خوب بشورید تا بوی خامش گرفته بشه.

حالا سویا رو توی قابلمه با حدود 3 تا 4 لیوان آب و کمی نمک بذارید بجوشه؛ حدود 15 دقیقه کافیه تا کاملاً پخته بشه. بعد آب اضافی رو خالی کنید و سویا رو فشار بدید تا خشک تر بشه و آماده استفاده باشه.

در صورت تمایل می تونید پروتئین سویا رو به روش های خرید و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.

مرحله دوم: مواد دیگه رو اضافه کنید

وقتی سویا آماده شد، همراه گوشت گیاهی یا سویا پروتئینه آماده، داخل غذاساز بریزید و خوب میکس کنید تا بافت یکدست بشه. اگر از سویا پروتئینه خشک استفاده می کنید، اون رو هم مثل سویا اول خیس و نرم کنید.

سپس آرد جو پرک یا آرد گندم رو اضافه کنید تا مواد انسجام پیدا کنه. در همین مرحله سیر تازه خرد یا له شده، پودر سیر، پودر پیاز و رب گوجه رو هم اضافه کنید. روغن گیاهی یا زیتون رو بریزید تا خمیر لطیف تر بشه و موقع بخارپز کردن خشک نشه.

انواع آرد، رب گوجه فرنگی و انواع روغن گیاهی رو از فروشگاه های به صورت حضوری و اینترنتی می تونید تهیه کنید.

مرحله سوم: ادویه ها رو اضافه کنید

توی این مرحله، حدود 1 قاشق چای خوری پاپریکا، نصف قاشق چای خوری آویشن، نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه یا سفید، کمی نمک، اندازه کمی ریحان و نوک قاشق جوز هندی رو اضافه کنید. این ادویه ها هم عطر خاصی می دن، هم طعم کالباس رو کامل می کنن.

مواد رو خوب مخلوط کنید تا همه چیز یکنواخت بشه. اگر حس کردید خمیر خیلی شل یا خیلی سفت شد، با کمی آرد یا روغن تنظیمش کنید.

خرید انواع ادویه های معطر غذا رو به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونید بخرید

مرحله چهارم: خمیر کالباس رو رول کنید

وقتی خمیر آماده شد، اون رو روی سطح کار بذارید و به شکل استوانه رول کنید. قطر استاندارد رول باید حدود 5 تا 6 سانتی متر باشه تا هم برش ها خوش فرم باشن، هم مغز رول خوب بپزه. حالا یک تکه فویل آلومینیومی یا کاغذ روغنی بزرگ آماده کنید. رول رو وسط فویل بذارید و محکم بپیچید؛ باید تنگ و بدون هوا بسته بشه.

مرحله پنجم: فویل رو ببندید

دو سر فویل رو مثل آب نبات، تاب بدید و محکم کنید. اگر حس کردید شل بسته شده، یک لایه دیگه فویل دورش بزنید. بعد رول رو چند بار روی سطح کار بغلتونید تا سطحش صاف و یکدست بشه.

فویل آلومینیومی رو می تونید به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله ششم: رول ها رو بخارپز کنید

سپس رول رو داخل بخارپز یا روی بخار آب در قابلمه بذارید. آب قابلمه باید تا نیمه، پر باشه و جوش ملایم داشته باشه. حدود یک ساعت زمان بدید تا کاملاً بپزه و فرم بگیره. اگر آب کم شد، در طول پخت دوباره اضافه کنید. برای تست پخت، یک خلال دندون رو وسط رول فرو کنید، اگر مرطوب بود ولی خمیر بهش نچسبید، یعنی آماده ست.

مرحله آخر: کالباس گیاهی رو سرو کنید

وقتی پخت کالباس گیاهی با سویا تموم شد، رول رو بیرون بیارید و بذارید در دمای اتاق خنک بشه. بعد بدون باز کردن فویل، حداقل 3 ساعت داخل یخچال بذارید تا بافتش منسجم تر بشه. اگر هم یک شب تا صبح بمونه، برش ها خیلی تمیزتر درمیاد. حالا می تونید فویل رو باز کنید و کالباس گیاهی رو به برش های نازک ببرید. این کالباس ها رو برای تهیه ، یا هر غذایی که دوست دارید، استفاده و میل کنید.

مواد اولیه برای تهیه سویا گیاهی با گلوتن گندم

مواد لازم برای سس روی کالباس گیاهی

مراحل طرز تهیه کالباس گیاهی با سس مخصوص در فر

اگر اهل تجربه کردن غذاهای گیاهی باشید، این دستور کالباس گیاهی هم حسابی به کارتون میاد و از درست کردنش لذت می برید.

مرحله اول: مواد خشک رو با هم ترکیب کنید

برای طرز تهیه کالباس گیاهی با گلوتن گندم، فر رو روی دمای 180 درجه سانتی گراد (یا 350 درجه فارنهایت) گرم کنید. بعد توی یه کاسه بزرگ مواد خشک یعنی گلوتن گندم، مخمر تغذیه ای، نشاسته ذرت، پاپریکای دودی، پودر سیر، پودر پیاز و نمک رو با هم مخلوط کنید.

نشاسته ذرت، پودر سیر و پودر پیاز رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونید بخرید.

مرحله دوم: مواد رو با هم مخلوط کنید

در ادامه، توی یه کاسه جدا مواد مرطوب شامل سس گوجه فرنگی، روغن نارگیل ذوب شده یا مایع، تاهینی، سس سویا، خردل، رب میسو و آب سبزیجات رو ترکیب کنید. بعد مخلوط مرطوب رو بریزید روی مواد خشک و خوب هم بزنید تا یه خمیر یکدست درست بشه. این خمیر رو حدود دو دقیقه ورز بدید تا گلوتن داخل آرد فعال بشه.

می تونید انواع سس رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله سوم: خمیر کالباس وگان رو آماده کنید

بعد روی یه سطح صاف که کمی آردپاشی کردید، بذارید. می تونید از آرد گندم یا آرد نخود بهره ببرید. حالا خمیر رو پنج دقیقه با دست ورز بدید تا کمی چسبناک بشه و انسجام پیدا کنه. وقتی خمیر کالباس آماده شد، خمیر رو به شکل استوانه ای دربیارید و دورش رو با کاغذ روغنی بپیچید.

مرحله چهارم: کالباس گیاهی رو بپزید

روی کاغذ روغنی یه لایه فویل آلومینیومی بپیچید و دو سرش رو مثل شکلات، تاب بدید تا محکم بشه. بهتره یه لایه دیگه فویل هم دورش بزنید. یادتون باشه فویل رو خیلی تنگ نپیچید، چون کالباس موقع پخت کمی حجم می گیره. حالا رول رو روی سینی فر بذارید و حدود 45 دقیقه بپزید. وقتی پخت کالباس تموم شد، کالباس رو از فر بیرون بیارید و چند دقیقه بذارید خنک بشه، بعد فویل رو باز کنید.

مرحله پنجم: تهیه سس یا لعاب برای روی کالباس گیاهی

برای لعاب یا سس کالباس گیاهی، توی یه قابلمه کوچک آب آناناس، شربت افرا و سس سویا رو با حرارت میانه رو به زیاد مخلوط کنید. وقتی آغاز به جوشیدن کرد، 2 قاشق چای خوری نشاسته ذرت رو با 2 قاشق چای خوری آب، مخلوط و کم کم به سس در حال جوشیدن اضافه کنید. هم زدن رو ادامه بدید تا سس غلیظ بشه. وقتی سس به غلظت مناسب رسید، از روی حرارت بردارید و کنار بذارید تا آماده استفاده روی کالباس بشه.

مرحله آخرس گیاهی رو بپزید و سرو کنید

روی کالباس رو لعاب بریزین و به مدت 25 دقیقه توی فر بپزید. هر 5 دقیقه یک بار، دوباره سس رو روی ژامبون با برس آشپزخانه بمالید. بعد از اینکه ژامبون کاملا سرد شد، با چاقوی تیز، اون رو برش بزنید.

راستی، انواع سوسیس و کالباس رو به روش های حضوری و اینترنتی از می تونید بخرید.

روش تهیه کالباس گیاهی با عدس

برای تهیه کالباس گیاهی با عدس، ابتدا یک لیوان عدس قرمز یا سبز رو با 3 لیوان آب و کمی نمک بپزید تا کاملاً نرم بشه. بعد آب اضافی رو خالی و عدس رو له کنید. سپس عدس پخته رو با نصف لیوان آرد جو پرک یا آرد گندم، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، دو حبه سیر له شده و نصف پیاز رنده شده مخلوط کنید. برای طعم بهتر، یک قاشق چای خوری پاپریکا، نصف قاشق چای خوری آویشن، کمی فلفل سیاه و نمک، و نوک قاشق جوز هندی اضافه کنید.

مواد رو خوب هم بزنید تا خمیر یکدست و منسجم بشه. اگر خیلی شل بود کمی آرد اضافه کنید. حالا خمیر رو به شکل استوانه با قطر حدود پنج سانتی متر رول کنید و داخل فویل آلومینیومی محکم بپیچید. رول رو روی بخار آب بذارید و حدود یک ساعت بخارپز کنید تا فرم بگیره. بعد از پخت، بذارید خنک بشه و حداقل سه ساعت در یخچال بمونه تا آماده برش و سرو در ساندویچ یا سالاد بشه.

انواع رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونید بخرید..

کالباس یا ژامبون مرغ و گوشت خانگی

نکات مهم در طرز تهیه کالباس گیاهی خانگی

• طرز تهیه کالباس گیاهی با لوبیا سفید و نخود هم متداوله و مشابه طرز تهیه کالباس با عدس هستش. فقط به جای عدس باید از لوبیا یا نخود یا ترکیب هر دو بهره ببرید.
• قبل از اینکه کالباس گیاهی رو داخل فر بذارید. می تونید اول اون رو 45 دقیقه تا یک ساعت بخارپز کنید. برای این کار یه سبد روی بخار آب بذارید و کالباس رو همون طور که داخل فویل پیچیده شده، توی سبد قرار بدید. بعدش با همون فویل بذاریدش روی سینی فر و داخل فر بپزید.
• این کالباس ها تا حدود 2 هفته قابلیت نگهداری توی یخچال دارن. فقط حتما باید روی اون ها رو بپوشونید یا داخل ظرف دربسته بذارید تا کیفیتشون حفظ بشه.
• می تونید این کالباس یا ژامبون گیاهی رو توی ساندویچ، سالاد یا انواع فینگرفودهایی که با کالباس درست می شن، بهره ببرید.
• برای تنوع بیشتر، می تونید از پنیر توفو و ادویه هایی مثل جوز هندی، دانه گشنیز پودر شده، رزماری یا پودر فلفل هم بهره ببرید.
• سبزیجات تازه و ساطوری شده مثل ریحان یا جعفری هم می تونن طعم خاص و متفاوتی به کالباس بدن.
• قبل از رول کردن، مطمئن بشید خمیر کالباس، نه خیلی شل باشه نه خیلی خشک. اگر زیادی شل بود، کمی آرد اضافه کنید و اگر خشک بود چند قطره روغن یا آب سبزیجات بریزید. این کار باعث می شه بافت کالباس بعد از پخت ترک نخوره.
• بعد از پخت، کالباس باید کاملاً در دمای اتاق خنک بشه و بعد حداقل 3 تا 4 ساعت در یخچال بمونه. این استراحت باعث انسجام بهتر و برش های تمیزتر می شه.
• برای اینکه برش ها، صاف و بدون له شدگی باشن، از چاقوی خیلی تیز یا چاقوی دندانه دار بهره ببرید. اگر تیغه چاقو کمی چرب باشه، برش ها زیباتر درمیاد.
• می تونید کمی دانه های روغنی مثل کنجد یا تخم کتان آسیاب شده به خمیر اضافه کنید تا هم ارزش غذایی بالاتر بره، هم بافت متفاوتی ایجاد بشه.
• اگر بخواید طعم کالباس به نمونه های بازاری نزدیک تر بشه، می تونید از ادویه پودر دود یا پاپریکای دودی بهره ببرید.
• اگر قصد نگهداری طولانی تر دارید، کالباس رو می تونید تا یک ماه در فریزر نگه دارید. فقط بهتره قبل از فریز کردن، برش بزنید و بین برش ها کاغذ روغنی بذارید تا موقع مصرف راحت جدا بشن.

فوت و فن های خوشمزه شدن کالباس گیاهی بدون گوشت

چرا کالباس گیاهی گاهی خشک می شه؟

• آب یا روغن کافی داخل خمیر نبوده؛
• زمان پخت طولانی تر از حد لازم بوده.

چرا بافت کالباس گیاهی گاهی شل درمیاد؟

• آرد یا ماده انسجام دهنده کم بوده؛
• فویل یا بسته بندی شل پیچیده شده.

چرا طعم سویا توی کالباس گیاهی خیلی حس میشه؟

• سویا خوب شسته یا آبکش نشده؛
• ادویه ها و طعم دهنده ها کم استفاده شدن.

چرا رنگ کالباس گیاهی کمرنگ میشه؟

• رب گوجه یا پاپریکا کافی نبوده؛
• زمان بخارپز یا فر کمتر از حد لازم بوده.

چرا برش های کالباس گیاهی تمیز درنمیاد؟

• استراحت در یخچال کوتاه بوده؛
• چاقو کند یا بدون روغن استفاده شده.