طرز درست کردن نعناع داغ با نعناع خشک؛ خوش رنگ و بدون تلخی - اوج باور

مواد لازم برای درست کردن نعناع داغ

• نعناع خشک 2 قاشق غذاخوری
• روغن مایع پخت وپز 3 قاشق غذاخوری
• زردچوبه (اختیاری) 1/8 قاشق چای خوری

طرز درست کردن نعناع داغ

مرحله اول: آماده کردن نعناع خشک

در اولین مرحله از طرز درست کردن نعناع داغ، نعناع خشک را داخل یک کاسه کوچک بریزید. اگر برگ های نعناع درشت هستند، آن ها را با دست کمی خرد کنید تا اندازه یک دستی پیدا نمایند.

سپس ساقه های ضخیم و تکه های چوبی احتمالی را جدا کنید.

بهتر است نعناع بافتی نسبتا ریز داشته باشد تا به خوبی با روغن ترکیب گردد. با این کار، نعناع بافت یکنواخت تری پیدا می نماید و برای تزئین غذا مناسب تر می گردد.

نعناع باید کاملا خشک باشد و نیازی به شستن یا خیس کردن آن در این مرحله نیست.

مرحله دوم: گرم کردن روغن با حرارت ملایم

سه قاشق غذاخوری روغن مایع را داخل یک تابه کوچک بریزید. ظرف را روی حرارت کم قرار دهید. اجازه دهید روغن به آرامی گرم گردد.

به اندازه ای که کمی گرم گردد، بدون اینکه دود کند یا حرارت زیادی ببیند.

اگر دوست دارید نعنا داغ کمی رنگ طلایی داشته باشد، زردچوبه به روغن اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید. استفاده از زردچوبه کاملا اختیاری است و می توانید برای حفظ رنگ طبیعی نعناع، آن را حذف کنید.

مرحله سوم: اضافه کردن نعناع خشک به روغن

در این مرحله از درست کردن نعناع داغ، پس از گرم شدن روغن، تابه را از روی حرارت بردارید. بلافاصله 2 قاشق غذاخوری نعناع خشک را داخل روغن بریزید. با قاشق حدود پنج تا 10 ثانیه هم بزنید تا تمام ذرات نعناع به روغن آغشته شوند.

گرمای به جای مانده در روغن برای آزاد شدن عطر نعناع کافی است.

وقتی عطر نعناع آزاد شد و رنگ آن کمی تغییر کرد، هم زدن را متوقف کنید. اگر نعناع به رنگ قهوه ای خیلی تیره یا سیاه عایدی، بیش از اندازه حرارت دیده و ممکن است تلخ شده باشد.

مرحله چهارم: آماده کردن نعناع داغ برای سرو

نعناع داغ آماده شده را بلافاصله به یک کاسه کوچک و مقاوم به حرارت منتقل کنید تا گرمای تابه باعث ادامه پخت آن نگردد. حدود یک دقیقه صبر کنید تا کمی از حرارتش کم گردد.

حالا می توانید با قاشق اندازهی از نعناع داغ درست شده را روی آش رشته نذری، کشک بادمجان مجلسی یا حلیم بادمجان با عدس بریزید. برای تزئین مجلسی، ابتدا روی غذا را با کشک طرح بزنید.

سپس نعناع داغ را در کنار پیازداغ برای آش رشته و سیرداغ قرار دهید تا ترکیب رنگی زیبایی ایجاد گردد.

نکات تکمیلی درست کردن نعناع داغ

اگر می خواهید نعناع داغ برای آش رشته یا کشک بادمجان، عطر دلپذیر و رنگ مناسبی داشته باشد، انتخاب نعناع خشک و اندازه روغن اهمیت زیادی دارد. نکات زیر یاری می نمایند این چاشنی را متناسب با نوع غذا آماده کنید و کیفیت آن را حفظ کنید.

انتخاب نعناع خشک مناسب برای نعناع داغ

برای درست کردن نعناع داغ خوش رنگ، از نعناع خشکی بهره ببرید که رنگ سبز طبیعی و عطر مشخصی داشته باشد. نعناع کهنه، بسیار تیره یا کم عطر نتیجه مطلوبی نمی دهد. هنگام خرید نعناع خشک، به تمیز بودن برگ ها و نداشتن ساقه های ضخیم توجه کنید. اگر نعناع خشک را در خانه درست می کنید، پیش از نگهداری مطمئن شوید که برگ ها کاملا خشک شده اند.

نسبت مناسب روغن و نعناع خشک

اندازه روغن روی غلظت نهایی نعناع داغ تاثیر دارد. برای هر 2 قاشق غذاخوری نعناع خشک، سه قاشق غذاخوری روغن نقطه آغاز مناسبی است. اگر نعناع داغ را برای تزئین آش می خواهید و دوست دارید راحت تر روی غذا پخش گردد، می توانید کمی روغن گرم به آن اضافه کنید. برای استفاده داخل کشک بادمجان، ترکیب غلیظ تر معمولا مناسب تر است؛ چون بدون افزودن روغن زیاد، عطر نعناع را به غذا منتقل می نماید.

برترین روغن برای درست کردن نعناع داغ

روغن مایع با طعم خنثی مانند روغن آفتابگردان برای نعناع داغ انتخاب مناسبی است چرا که طعم اصلی نعناع را تغییر نمی دهد. روغن زیتون مناسب پخت وپز هم قابل استفاده است اما ممکن است عطر و طعم خودش را به چاشنی بدهد. اگر از روغن زیتون استفاده می کنید، حرارت را ملایم نگه دارید و اجازه ندهید روغن دود کند.

چگونه نعناع داغ سبز و خوش رنگ داشته باشیم؟

رنگ نهایی نعناع داغ بیشتر به کیفیت نعناع خشک و اندازه حرارتی بستگی دارد که هنگام آماده کردن دریافت می نماید. نعناع خشک سبز با حرارت کوتاه، رنگ طبیعی خود را بهتر حفظ می نماید. اگر نعناع از ابتدا قهوه ای یا سیاه باشد، افزودن زردچوبه یا روغن بیشتر نمی تواند رنگ طبیعی آن را برگرداند. زردچوبه فقط می تواند ته رنگ زرد و طلایی به روغن بدهد.

روش تهیه نعناع داغ برای آش رشته و کشک بادمجان

برای تزئین آش رشته، بهتر است نعناع داغ کمی روان باشد تا بتوانید آن را با قاشق به شکل خط یا طرح های مختلف روی کشک بریزید. در کشک بادمجان، می توانید بخشی از نعناع داغ را هنگام آماده کردن غذا اضافه کنید و اندازهی را برای تزئین نگه دارید. بهتر است ابتدا اندازه کمی از آن را به غذا اضافه کنید. سپس با توجه به عطر و طعم دلخواهتان، اندازه بیشتری بریزید؛ زیرا نعناع خشک طعم نسبتا قوی دارد.

نگهداری نعناع داغ در یخچال

نعناع داغ بهتر است تازه تهیه و مصرف گردد چرا که عطر آن در همان زمان آماده سازی محسوس تر است. اگر اندازهی باقی ماند، پس از خنک شدن آن را داخل ظرف تمیز و دربسته بریزید و در یخچال قرار دهید. برای احتیاط، به جامانده را طی 2 تا سه روز مصرف کنید و نعناع داغ خانگی را برای نگهداری طولانی در دمای محیط قرار ندهید. برای استفاده دوباره، فقط اندازه موردنیاز را به آرامی گرم کنید.

سوالات متداول درباره درست کردن نعناع داغ

درست کردن نعناع داغ ساده است اما انتخاب نوع نعناع و روغن می تواند نتیجه نهایی را تغییر دهد. اگر درباره جایگزین کردن مواد اولیه یا روش های متفاوت تهیه این چاشنی سوال دارید، پاسخ های زیر به شما یاری می نمایند.

1. آیا می توان نعناع داغ را با نعناع تازه درست کرد؟

بله. تنها در نظر داشه باشید که نتیجه آن با نعناع داغ تهیه شده از نعناع خشک فرق دارد. نعناع تازه رطوبت بیشتری دارد و هنگام تماس با روغن داغ ممکن است باعث پاشیدن روغن گردد.

2. آیا می توان به جای روغن از کره برای تهیه نعناع داغ استفاده کرد؟

بله. می توانید از کره بهره ببرید اما کره معمولی به علت داشتن مواد جامد شیر، در حرارت بالا زودتر قهوه ای می گردد. کره تصفیه شده یا روغن حیوانی برای این کار مناسب تر است.

3. تفاوت نعناع داغ و پونه داغ چیست؟

تفاوت اصلی این 2 چاشنی در نوع سبزی خشک و عطر آن هاست. نعناع داغ با نعناع خشک تهیه می گردد، درحالی که پونه داغ از پونه خشک درست می گردد و عطر متفاوت و معمولا تندتری دارد.

4. چرا نعناع داغ تلخ می گردد؟

نعناع داغ معمولاً به علت حرارت زیاد یا تفت دادن طولانی تلخ می گردد. برای جلوگیری از این مشکل، روغن را بیش از حد داغ نکنید و پس از برداشتن تابه از روی حرارت، نعناع خشک را اضافه کنید و سریع هم بزنید.

5. چه زمانی نعناع داغ را به آش اضافه کنیم؟

اگر می خواهید نعناع داغ را برای تزئین آش رشته بهره ببرید، بهتر است آن را پس از آماده شدن آش و هنگام سرو روی غذا بریزید. اگر قصد دارید بخشی از نعناع را برای طعم دادن به آش بهره ببرید، اندازه کمی از آن را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید تا عطر نعناع حفظ گردد