فقط تخم مرغ نگهداری شده در یخچال را خریداری کنید - اوج باور

به گزارش خبرنگاران به نقل از اداره کل دامپزشکی استان تهران، مهدی سلوکانه گفت: شهروندان حتماً تخم مرغ نگهداری شده در یخچال را خریداری نمایند.

وی با اشاره به مشخصات تخم مرغ سالم اضافه کرد: پوسته آن بدون ترک و شنمایندگی است هم چنین بوی تعفن و علائم فساد را هم ندارد. دمای نگهداری آن، 4 درجه سانتی گراد و بسته بندی آن هم با درج کامل مشخصات است همچنین تخم مرغ تازه، دارای اتاقک هوایی کوچک و سفیده آن غلیظ است. سفیده غلیظ و رقیق آن از یکدیگر قابل تفکیک است. زرده آن کروی، دارای رنگ روشن، بدون لکه و در مرکز تخم مرغ قرار گرفته است. سفیده آن هم ظاهری ابری و غیر شفاف دارد.

سلوکانه با اشاره به مشخصات تخم مرغ کهنه هم گفت: در این تخم مرغ نسبت سفیده غلیظ به رقیق کاهش یافته، ضخامت غشا کم است. زرده خاصیت کروی ندارد. پهن است. اتاقک هوایی بزرگ و سفیده شفاف است. پوسته خارجی هم کدر و بد رنگ است. همچنین درباره تخم مرغ فاسد، سفیده آن به دلیل فساد ناشی از باکتری، صورتی تا رنگین کمانی است. بیشترین باکتری های ایجاد نماینده فساد، سودوموناس ها هستند. پوسته خارجی در این نوع کاملاً کدر و بر رنگ است و سفیده و زرده آن با هم مخلوط شده است. محتویات داخلی هم بوی تعفن می دهد. عوامل ناشی از کپک زدگی هم به صورت لکه های قارچی با رنگ های سیاه و سبز ممکن است دیده شوند.

وی با بیان اینکه مصرف سرانه تخم مرغ در کشور ما 10 کیلوگرم و در کشورهای پیشرفته 24 کیلوگرم است، ادامه داد: ایران هفتمین کشور تولید نماینده تخم مرغ در آسیا و پانزدهمین کشور تولید نماینده تخم مرغ در جهان است. نکته مهمی که باید به آن توجه نمود این است که گوشت مرغ و تخم مرغ، سهم بسیار زیادی را در تأمین پروتئین و سلامت جامعه دارند.

این مقام مسئول درباره اینکه آیا شستن تخم مرغ برای نگهداری در یخچال کار درستی است؟، گفت: شستشوی برای نگهداری تخم مرغ، در منازل، کار صحیحی نیست چرا که سبب مرطوب شدن سطح تخم مرغ شده و در نتیجه رطوبت لازم برای انتقال عوامل بیماری زا از سطح به داخل تخم مرغ فراهم می شود. اما در هنگام استفاده از تخم مرغ شستن آن هیچ مانعی نخواهد داشت.

سلوکانه درباره اینکه مصرف نمایندگان به هنگام خرید تخم مرغ به چه نکاتی باید توجه نمایند؟، اضافه کرد: مردم ابتدا باید دقت نمایند که آیا دارای پروانه بهداشتی از سازمان دامپزشکی هست یا نه؟ چرا که صدور این پروانه نشان از گذراندن کنترل های بهداشتی است. شرایط نگهداری تخم مرغ هم مهم می باشد و با توجه به فسادی پذیری تخم مرغ حفظ زنجیره سرد این فرآورده از اهمیت بالایی برخوردار می باشد. اینکه داخل یخچال است یا در بیرون آن نگهداری شده است؟ در این زمینه باید توزیع نماینده تخم مرغ را در دمای 8 الی 12 درجه سانتی گراد نگهداری کند. بنابراین از خرید تخم مرغ های بیرون یخچال تا حد امکان باید خودداری نمود. نکته مهم دیگر توجه به تاریخ تولید و انقضا تخم مرغ است. باید دانست که عمر ماندگاری تخم مرغ های بسته بندی شده برای منازل از زمان تولید تا انقضا در دمای 12 درجه سانتی گراد، یک ماه است. از خرید تخم مرغ های بدون نام و نشان خاص هم باید جلوگیری نمود.

سلوکانه گفت: با توجه به دستورالعمل اجرایی طرح ارتقا کیفیت تخم مرغ کلیه واحدهای عرضه نماینده تخم مرغ به ویژه فروشگاه های زنجیره ای باید این محصول فسادپذیر را در یخچال نگهداری و عرضه نمایند و در صورت عدم رعایت زنجیره سرد با واحدهای متخلف طبق مقررات سازمان دامپزشکی کشور و از طریق مراجع قضائی برخورد قانونی خواهد شد.